“Confiteret” er et kulinarisk udtryk, der stammer fra det franske ord “confit”. Det refererer til en madlavningsteknik, der involverer langsom tilberedning af kød eller frugt i fedtstof eller sukkerlage for at opnå øget smag og mørhed.
Når kød er confiteret, betyder det typisk, at det er blevet tilberedt i sit eget fedt eller i fedtstof som smult, olie eller andefedt ved lav temperatur i lang tid. Den langsomme og lavtempererede tilberedningsproces gør kødet mørt, saftigt og fyldt med smag. Det mest almindelige eksempel på confiteret kød er confit de canard, som er andelår, der er blevet tilberedt i andefedt.
På den anden side kan “confiteret” også referere til frugter eller skræl, der er blevet konserveret i sukkerlage. Frugten koges langsomt i sukker- og vandopløsning, indtil den bliver blød og marmeladeagtig i konsistens. Denne metode bruges ofte til at konservere citrusfrugtskaller, som derefter kan bruges som en sød og aromatisk ingrediens i desserter eller bagværk.
Generelt set indebærer “confiteret” en langsommere, lavtempereret tilberedningsmetode, der sigter mod at opnå mørt kød eller bløde, søde og aromatiske frugter ved hjælp af fedtstof eller sukkerlage.